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Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de viande de civet de cerf, 2 litres de bière ambrée ou brune, 50 gr de beurre, 1 petit verre d'huile, 100 gr de lardons, des carottes, des champignons et des oignons, 100 gr de pruneaux, 30 gr de farine, sel, poivre, bouquet garni.
Faites mariner toute une nuit les morceaux de civet dans la bière avec un peu d'oignons et de carottes coupées en rondelles ainsi que le bouquet garni et du poivre noir en grain. Essuyer ensuite les morceaux avec du papier absorbant et les faire dorer avec l'huile brûlante et le beurre dans une grande poêle. Les poudrer de farine et réserver. Préchauffer le four à 180°C. Huiler un plat avec couvercle allant au four. Y mettre les morceaux de viande, saler et poivrer. Recouvrir largement avec la marinade et rajouter un peu de bière si nécessaire. Refermer bien hermétiquement le plat et glisser la cocotte au four. Laisser mijoter durant 3 heures à 150°C. Remuer une ou deux fois pendant la cuisson et rajouter si nécessaire de la bière. ajouter en fin de cuisson les lardons, les champignons, les pruneaux et vérifier l'assaisonnement. remettre au four durant 1/2 heure.
Présentation : Accommoder le civet de cerf avec des marrons ou une purée de brocolis, voire même avec quelques morceaux de poires... |
