Abricots mûrs confits

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Le principe du confisage est simple : il s'agit de remplacer l'eau contenue dans la pulpe du fruit par un sirop de sucre.

Pour réaliser cette opération, les confiseurs d'Apt conseillent d'acheter des bons fruits et surtout de bien prendre le temps de confire lentement.

Dénoyautez les abricots mûrs entiers : d’un côté du fruit, pratiquez une petite fente; avec la pointe d’un couteau poussez le noyau vers l’extérieur par le côté opposé. Jetez les abricots dans une eau très chaude. Retirez-les du feu au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface. Plongez-les alors dans de l’eau froide.Faites un sirop avec 4 livres de sucre et 1/2 l d’eau. C’est la mise au sucre. Versez les abricots dans le sirop. Faites bouillir pendant 1 heure, retirez les fruits, puis laissez refroidir. Donnez un autre bouillon; laissez refroidir à nouveau. Pour compenser l’évaporation, rajoutez entre chaque bouillon un peu de sirop. Il faut au minimum 3 bouillons, espacés de préférence sur plusieurs jours, car le sirop doit pénétrer lentement dans le fruit.

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