Douceur colorée en forme de tétraèdre nait au XIXème siècle à Carpentras, d'une recette inventice, utilisant le sucre de la cuisson des fruits récoltés dans le Comtat.
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Spécialité sucrée de notre région agricole depuis les temps les plus anciens, il réjouit l'oeil et le palais des Comtadins durant les fêtes de Noël.
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Un parfum de miel et d’amande flotte dans l’atelier. Le nougat se prépare. Tendre, fondant et onctueux, il est blanc. Délicatement caramélisé et croquant, il est noir.
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