Star de la gastronomie, elle naît au pied du Mont Ventoux des amours de la terre et du chêne ou de l\'olivier.
Producteurs et restaurateurs vous familiariseront avec ce divin tubercule appelé aussi Diamant noir ou perle noire du Ventoux – Les plus grandes quantités sont produites ici – qui se dévoilent aux premiers frimas de l\'hiver, embaumant de ses puissantes effluves le marché de Carpentras, le vendredi matin (de novembre à mars). Sa récolte ou « cavage » commence alors et dure jusqu\'à mi-mars.
Truffe noire du Comtat
