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Filet de truite au jus de pomme |
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingérdients pour 4 personnes : 4 filets de truite, 4 pommes vertes, 2 échalotes, 20 cl de jus de pomme, 10 cl de crème fraîche, 100 gr de beurre, une branche de fenouil frais, 2 c à c de graines de fenoul, sel et poivre
Emincer les échalotes et 2 des pommes.
Dans un plat beurré allant au four, mettre les échalottes, les pommes émincées ainsiq eu les branches de fenouil.
Faire chauffer le four à 190°C (thermostat 5).
Poser les filets dessus, peau en dessous, saler poivrer le tout puis arroser avec le jus de pomme.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Couper les 2 autres pommes en tranches épaisses et les faire revenir à la poêle accompagnées des graines de fenouil.
Retirer les filets du plat et passer le jus au chinois.
Faire réduire de moitié le jus et y ajouter la crème fraîche.
Faire réduire une deuxième fois.
Dans chaque assiette, dresser un filet de truite accompagné des tranches de pommes et napper le tout de sauce. |
