Le vin de base est issu d'un assemblage à majorité CHARDONNAY 80% et de TRESSALLIER.D'une couleur jaune pâle, la bulle est bien présente et fine, le liseret persistant. La récolte se fait dans des vignes âgées de 15 ans, plantées sur un plateau argilo-siliceux. Vendanges précoces pour la " Perle de Chassignolles " afin d'obtenir un vin de base équilibré et favorisant une bonne prise de mousse. Fermentation alcoolique thermorégulée puis formation malolactique. Champagnisation durant 9 mois.
Le nez présente un caractère floral ainsi qu'une belle touche de pomme verte, typique au TRESSALLIER. L'attaque en bouche est souple, puis soutenue par la bulle, on observe une belle longueur. Particulièrement agréable à l'apéritif, nature ou agrémenté d'une crème selon les goûts, il peut aussi accompagner les desserts.
NOTRE COUP DE CŒUR : avec un carpacio de bœuf à l'apéritif
Saint-Pourcain - Perle de Chassignolles
