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Voici comment rester fidèle aux recommandations de notre "bon roi Henri"... Ingrédients : (pour 6 personnes)
1 grosse poule, 1 kg de jarret de veau, 1 os à moelle, 100 g de foies de volaille , 300 g de hachis de veau et porc mélangés, 2 oignons, 6 poireaux, 500 g de carottes, 1 céleri, 3 navets, ½ choux vert, 1 gousse d’ail, bouquet garni (thym, laurier, persil), persil haché, sel et poivre
Préparation
Hachez les foies de volaille et mélangez-les avec le hachis de veau et de porc.
Salez, poivrez et farcissez de ce mélange l’intérieur de la poule, préalablement assaisonné.
Ficelez la volaille et mettez-la dans une grande marmite.
Ajoutez le jarret, l’os à moëlle et couvrez d’eau à hauteur.
Amenez à ébullition et écumez.
Nettoyer les légumes et mettez-les dans la marmite ainsi que l’ail et le bouquet garni.
Assaisonnez, couvrez et faites mijoter pendant 2h30mn.
Mettez la volaille déficelée dans un grand plat creux, avec le jarret, et entourez-la des légumes.
Parsemez de persil haché.
Dégraissez le bouillon de cuisson et servez le à part.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre ou de riz.
Vous pourrez également accompagner votre plat de sauces, tomate ou "cocotte", à base du bouillon de cuisson.
Accompagnement
Un vin rouge de Madiran
Un Jurançon sec
Un rosé de Béarn
Bon appétit !
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