Suprêmes de pintade braisée à la crème au ratafia

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Ingrédients pour 6 personnes : - 6 suprêmes de pintade fermier - 100 grammes de beurre - une tasse de bouillon de volaille - 2 tasses de crème fraîche - 2 jaunes d’œufs - 500 grammes de champignons - 2 verres de ratafia - 500 grammes de pâtes fraîches - sel et poivre

Dans une sauteuse, faire revenir au beurre les 6 suprêmes. Après coloration, ajouter le bouillon, le Ratafia, la crème et laisser cuire 8 minutes. Enlever les blancs et laisser réduire la sauce un moment. Hors du feu, lier cette sauce avec les jaunes d’œufs et une noix de beurre. Faire cuire les pâtes. Dans un plat sur fond de pâtes, dresser les suprêmes et placer les têtes de champignons cuits au préalable. Napper le tout avec la sauce.

Recette proposée par :

LE ROYAL Hôtel-restaurant 22, bd Carnot 10000 – TROYES
Tél. +33 (0)3 25 73 19 99 Fax +33 (0)3 25 73 47 85

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